有的餐厅门庭若市,想吃必等;有的却门可罗雀,无论”等”与”空”都是餐饮人的苦恼

如今人们通过手机就能看到餐厅的口碑如何,以及菜品是否符合自己喜好,节假日会与三两好友相约去喜欢的餐厅小聚。但高人气、有特色的餐厅时常是里三层、外三层的排队,有些人等的前胸贴后背,不耐烦了就选择其他餐馆随便解决一餐。“想吃的吃不到,只能退而求其次”这种尴尬情形比比皆是.虽然让食客排队等待入席能间接证明这家餐厅火爆非凡,但是不能提高餐厅出菜率,缩短上菜时间,提升服务效率来减少长久排队现象,这将造成餐厅忠实客户的流失,毕竟今天等了不一定下次还等,有的急性子食客,是一次也不想等,长此以往,无形之中也带来巨大的经营效益损失。

餐厅经营要么用特色吸引食客的眼睛,要么用服务打动食客的心灵,要么用民族传承菜勾起食客的共鸣,要么用色香味俱全的美食留住食客的胃。餐厅的灵魂就是厨师,招牌是厨师,最终的依赖也是厨师。厨师的手艺精不精湛,直接决定餐厅招牌菜受不受欢迎.厨师难招,好厨师更难招,相信餐饮人都正在经历着以下这些难题:

招人难?成本高?菜品无法标准化?餐厅难以承受之重,面对以前种种困难,有没有一种技术,可以将降低人工成本,提高炒菜效率和统一菜品标准化这些问题彻底解决?小编无意中看到了格林豪泰创始人关于西餐与中餐的分析。文中提到西餐从品牌统一,面粉质量的统一,加入水的质量统一,甚至搅拌次数的统一,搅拌机器的统一,温度的统一,时间的统一,所有的计量单位都精确到秒、克、度数,易于复制,凭借着标准化管理和量化执行,这样避免沟通之间的模糊和误区。而我们传统中餐是“小火,中火,大火”,究竟是多少温度?炒多长时间?放多少油等,每个厨师都可以有自己的把握。所以,即使挨得很近的两家中餐厅,味道都截然不同。这样的沟通无法保证达到预期效果,因此大多是低效率的。

受西餐影响,中国也有很多人开始尝试借鉴西餐管理方法----标准化管理、量化管理给那些不乏做得比较好的餐饮人提供了强大的发展后劲。除了食材的统一外,最重要的就是炒菜的标准化管理。于是智能炒菜机器人顺应而出,在众多自动炒菜机中,小编通过各种了解后发现,方宁全自动炒菜机与西餐管理方法中的各种标准很相似。中国菜需要爆炒才有炒菜的锅气和菜品的香味,方宁炒菜机可以精确炒菜的具体温度,0-360度间随意选择并保存,而且菜在滚筒内360度旋转翻炒,翻炒的速度也可以自行选择并保存,这比厨师抛菜轻松且更均匀。,放油的多少等都精确量化,炒菜的每一个步骤都有语音提示操作。

在互联网+技术的加持下,方宁智能炒菜机就是真的“大厨”,它通过与手机APP智能互联,只需要在手机上创建所有菜品的数据信息,帮助餐厅研制各种特色菜品,最终选择炒出最完美菜品的数据,然后形成标准化,让每一道菜都是精品。另外方宁智能炒菜机基于人工智能技术,能够完美模拟大厨各种炒菜动作,无论是360度可调旋转抛锅,还是左右来回摆动颠锅,都能够做到轻松自如,它虽不是大厨,却胜似大厨。

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